Croquetas de Jamón
Restaurante: Qva Libre
Porción: Para 1 persona
Ingredientes:
50g de jamón serrano o ibérico picado finamente
40g de mantequilla
50g de harina de trigo
300ml de leche
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Nuez moscada al gusto
Pan rallado
Huevo batido
Aceite vegetal para freír
Alergenos:
Lácteos (mantequilla, leche)
Gluten (harina de trigo, pan rallado)
Posible contaminación cruzada con huevo en el pan rallado y aceite vegetal
Forma de Montar:
En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio.
Agregar el jamón picado a la mantequilla derretida y cocinar por unos minutos hasta que esté fragante.
Incorporar la harina a la mezcla de mantequilla y jamón, revolviendo constantemente para formar una pasta homogénea.
Cocinar la mezcla de harina durante unos minutos, sin dejar que se dore.
Poco a poco, agregar la leche caliente a la mezcla de harina, batiendo continuamente para evitar la formación de grumos.
Cocinar la mezcla a fuego medio-bajo hasta que espese y tenga la consistencia de una masa densa.
Sazonar la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar bien.
Transferir la mezcla a un recipiente poco profundo y extenderla de manera uniforme.
Dejar enfriar la masa en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente firme.
Una vez que la masa esté firme, formar pequeñas porciones con las manos y darles forma de croquetas.
Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándose de cubrirlas completamente.
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto.
Freír las croquetas de jamón en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Retirar las croquetas de la sartén y escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir las croquetas de jamón calientes y disfrutarlas inmediatamente.
Proceso Gastronómico:
Las croquetas de jamón son un clásico de la gastronomía española, apreciadas por su textura cremosa por dentro y crujiente por fuera. El proceso gastronómico comienza con la preparación de una bechamel enriquecida con jamón picado, que se forma en una masa firme y se enfría para facilitar el manejo. Una vez que la masa está fría y firme, se forman las croquetas, se empanizan y se fríen hasta que estén doradas y crujientes. Este proceso garantiza que las croquetas mantengan su forma durante la fritura y que desarrollen una capa exterior crujiente y dorada. Las croquetas de jamón se sirven calientes y son un delicioso aperitivo o acompañamiento para cualquier comida.
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