Ficha Técnica: Salmorejo
Restaurante: Qva Libre
Porción: Para 1 persona
Ingredientes:
250g de tomates maduros
50g de pan duro, sin corteza y cortado en trozos
1 diente de ajo, pelado
30ml de aceite de oliva virgen extra
15ml de vinagre de jerez (opcional)
Sal al gusto
Jamón serrano o ibérico, cortado en dados (para decorar, opcional)
Huevo cocido, cortado en trozos (para decorar, opcional)
Alergenos:
Gluten (pan)
Posible contaminación cruzada con sulfitos en el vinagre de jerez
Posible contaminación cruzada con lactosa en el jamón (si se usa)
Forma de Montar:
En una batidora o procesador de alimentos, colocar los tomates cortados en trozos, el pan duro y el diente de ajo.
Triturar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Agregar el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez (si se usa) a la mezcla y batir nuevamente hasta que estén bien incorporados.
Probar y ajustar la sazón con sal al gusto. Si se prefiere una textura más espesa, se puede agregar un poco más de pan.
Refrigerar el salmorejo durante al menos 1 hora antes de servir para que esté bien frío.
Servir el salmorejo en un plato hondo o en cuencos individuales.
Opcional: Decorar con dados de jamón serrano o ibérico y trozos de huevo cocido.
Servir acompañado de pan tostado o croutons, si se desea.
Proceso Gastronómico:
El salmorejo es una sopa fría típica de la cocina española, especialmente popular en la región de Andalucía. El proceso gastronómico comienza con la preparación de los ingredientes, que se trituran hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Se agrega aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez para darle sabor y se sazona con sal al gusto. El salmorejo se refrigera durante al menos una hora para que esté bien frío antes de servir. Se puede decorar con dados de jamón serrano o ibérico y trozos de huevo cocido para darle un toque adicional de sabor y textura. Se sirve en platos hondos o cuencos individuales y se acompaña tradicionalmente con pan tostado o croutons. Es una opción refrescante y deliciosa para disfrutar en los días calurosos de verano.
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