Solomillo Ternera Foie

Ficha Técnica 

Solomillo Ternera con Foie Gras y Reducción de Salsa Oporto

Restaurante Casa Carmen

Plato: 

Solomillo Ternera con Foie Gras y Reducción de Salsa Oporto.

Ingredientes:

Solomillos de ternera: 180 gramos

Foie Gras: 30 gramos

Puré de patatas: 150 gramos

Salsa de vino Oporto (5ta gama)

Alérgenos:

● Puede contener trazas de lácteos (por el foie gras. 

(El foie gras puede contener trazas de lácteos si se elabora utilizando métodos que involucren el uso de productos lácteos en su procesamiento. Además, algunas marcas pueden añadir ingredientes lácteos como parte de sus recetas o durante el proceso de alimentación de los patos o gansos.)

● Sin gluten

● Sin frutos secos

Proceso Gastronómico:

Sellar los solomillos en la plancha  manteniendo la forma cilindrica del solomillo  hasta obtener un dorado uniforme.

Cocinar el foie gras a la plancha hasta que esté ligeramente caramelizado.

Preparar la reducción de salsa Oporto en una cacerolay mantenerla en baño maria previamente  cocinado a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.

Servir los solomillos sobre una cama de puré de patatas tradicional.

Elaboración del Puré de Patatas Tradicional con Aceite de Oliva y Sal:

Cocinar las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Triturar las patatas, agregando aceite de oliva y sal al gusto.

Mezclar hasta obtener un puré suave y cremoso.

Historia del Plato: 

Este exquisito plato fusiona la elegancia del solomillo de ternera con la riqueza del foie gras, complementado por una reducción de salsa Oporto. 

Inspirado en la tradición culinaria francesa, Casa Carmen ha creado una experiencia gastronómica única que destaca la calidad de los ingredientes y la maestría en la combinación de sabores. 

Un deleite para los amantes de la alta cocina con un toque contemporáneo.

El solomillo de ternera a la plancha con foie gras es un plato que combina la delicadeza de la carne de ternera con la riqueza y sabor distintivo del foie gras. Su origen se encuentra en la alta cocina francesa, conocida por fusionar ingredientes de calidad superior para crear experiencias gastronómicas únicas.

Este plato se inspira en la tradición culinaria de la región de Francia, donde el foie gras, un hígado graso de pato o ganso, ha sido considerado un manjar desde hace siglos. La combinación de la ternera jugosa y tierna con la textura untuosa y el sabor único del foie gras crea una sinfonía de sabores que ha conquistado paladares exigentes.

A menudo, el solomillo se cocina a la plancha para resaltar sus jugos naturales y conseguir un dorado exterior que añade una capa de sabor adicional. 

El foie gras, por su parte, se cocina a la perfección para realzar su suavidad y aportar una nota decadente al plato.Este plato ha trascendido las fronteras francesas, ganando popularidad en la cocina internacional y convirtiéndose en un clásico de la alta gastronomía.

La historia del solomillo de ternera a la plancha con foie gras es un testimonio de la capacidad de la cocina para fusionar ingredientes de manera armoniosa, creando experiencias culinarias inolvidables.